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ツルムラサキの梅肉みそ和え

栄養満点!ネバネバの食感がいかにも体に良さそうなツルムラサキの和え物です。

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<作り方>
1)ツルムラサキは茹でてザルにとり、しっかり水分をとばす。
  冷めたら適当な大きさにカットする。

2)梅干しの種を取り除き、実をたたいて梅肉を作る。

3)2)の梅肉と白みそ、みりんまたは酒をまぜて梅肉みそをつくる。

4)ツルムラサキを梅肉みそで和えてできあがり。
# by happy_vegetable | 2009-09-10 22:09 | ツルムラサキ

ズッキーニとじゃがいものバルサミコ酢炒め

今年はズッキーニが元気!
土と健康を守る会、のらくら農場と、長野県の農家さんから届きます。

ズッキーニとじゃがいもは相性がいいです。
バルサミコと塩、こしょうだけのシンプルな味付け。
野菜は火を通しすぎず、少し歯ごたえが残るくらいの方が美味しいと思います。

ズッキーニとじゃがいものバルサミコ酢炒め_e0167387_004268.jpg


<作り方>
1)ズッキーニ、じゃがいもは3〜5mm程度の輪切りに。
  じゃがいもの方が火が通りにくいので3mm、
  ズッキーニを5mmにしました。
  ズッキーには味のしみがよいようにしましまに皮をむきました。

2)フライパンにオイルを適量温め、1)のじゃがいも、
  ズッキーニを並べる。

3)塩を適量ふったら、フライパンにふたをして
  中火または弱火で蒸し焼きにする。

4)火が通ったら、ひっくりかえして全体をなじませ
  さらにバルサミコ酢を適量加えて和え、
  強火で一気に水気をとばす。

5)こしょうを好みの量加えて味を整える。

お酒のつまみにもなります。
# by happy_vegetable | 2009-08-31 22:08 | ズッキーニ

かぼちゃとモロッコインゲンのサラダ

米酢の酸味がほくほくしたかぼちゃとよく合う
さわやかなシンプルサラダです。
いんげんは平たいモロッコいんげんを使いました。
普通のいんげんでもいいと思います。

かぼちゃとモロッコインゲンのサラダ_e0167387_2257471.jpg


<作り方>
1)かぼちゃといんげんは食べやすい大きさにカットする。

2)それぞれを10%塩分の湯で茹でて、火が通ったらザルにあける。
  熱いうちにしっかり水気を飛ばす。

3)オリーブオイル、米酢(1:1の割合)と、すりおろした玉ねぎを混ぜて
 ドレッシングを作る。

4)茹でてさました野菜を3)のドレッシングで和える。

茹ですぎるとかぼちゃがくずれて水っぽくなるので(一度失敗しました)
ご注意ください。
(ちなみに失敗したときは、茹でたじゃがいもを足してごまかしました・・・・・・)
# by happy_vegetable | 2009-08-25 23:55 | かぼちゃ

モロヘイヤのスープ

モロヘイヤのスープ_e0167387_21185923.jpg

アラビア語で「王家の野菜」を語源とするモロヘイヤ。
栄養価のかなり高い野菜です。
カロテンの含有量、ビタミンB2、カルシウムは葉野菜の中でもダントツだとか。
小泉循環農場から届きました。

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先日のワンデーシェフイベントで飲んだ
小山シェフのモロヘイヤスープの味が忘れられず
自分でも作ってみました。自己流ですが……。

<作り方>
1.干し椎茸と昆布でだしをとる。

2.モロヘイヤは細かく刻む。葉の部分だけを摘んで使うと口当たりのいいスープになります。
玉ねぎは薄くスライスする。

3.温めただしにてんさい糖、みりん、醤油、で味付けし、刻んだ野菜を入れる。

4.味をみながら、塩で味を整え、風味づけのごま油を少々たらす。

千切りの唐辛子をトッピングしました。

今回、椎茸と昆布で出汁をとりましたが、チキンスープとも相性がいいです。
その場合、旨味に干しえびやベーコンを入れても美味しいです。

とろみが胃にやさしくしみこみます。
# by happy_vegetable | 2009-08-06 21:31 | モロヘイヤ

ある日の野菜パック

ある日の野菜パック_e0167387_20561753.jpg


某日のしあわせ野菜パックLセットです。
毎日このように写真でご報告できたらいいのですが……。
時間が許すときには、ときどきアップさせていただきますね。
この日の野菜は、13種類とおまけ1種。

生で食べても美味しいホクホクの栗かぼちゃは
Lセットだと丸ごと入れられました。

今年はズッキーニが安いです。
イタリアンのイメージが強いですが、和洋中
どんな調理法でも美味しくて使い勝手のいい野菜。
ぬか漬けにしても美味しかった!

同じ日のSセットはこうなります。
ある日の野菜パック_e0167387_2145158.jpg


この日はめずらしくMセットのご予約がなかったので紹介できませんでしたが、
この2つの間くらいとお考えください。

8月は長野県のらくら農場のトウモロコシが毎年好評ですが、
もう間もなく入荷の予定です。
スタッフもみんな心待ちにしているんです。

ぜひ食べていただきたいので
届いた日はできるだけセットに入れるようにしますね。
# by happy_vegetable | 2009-08-01 21:08 | しあわせ野菜パックについて